Chân giò rút xương nhồi thịt (giò bó) là một món ăn rất thích hợp đãi khách trong những dịp đặc trưng, như họp mặt cuối năm, ngày lễ, tết. Cách làm món ăn này cũng ko quá khó khăn. Chỉ cần bỏ ra một tí thời kì, công sức, tết này mâm cỗ nhà bạn sẽ tươm tất và quyến rũ hơn với món chân giò rút xương do chính tay bạn làm. Nhưng trước hết hãy vào bếp thực hiện cùng chúng tôi nhé.
Vật liệu và sơ chế
– Một mẫu chân giò, 200g giò sống, Một chén rượu trắng, 10 nhánh tỏi, 10 củ hành tím. Những gia vị cơ bản: nước mắm, muối, đường, mì chính, tiêu.
– Chân giò nên chọn chân giò trước, kích thước của chúng sẽ nhỏ vừa và ngọt thịt hơn. Bạn với thể nhờ người bán rút sẵn xương hoặc tìm về bạn tự lọc để rút xương ra. Sau lúc rút xương, bạn cần làm thêm một quá trình nữa, đó là lọc tất cả thịt và lớp mỡ phía trong, giữ lại phần da chân giò nguyên vẹn như một chiếc túi.
– Phần móng giò ko thể rút được xương nên bạn cứ để nguyên. Sau lúc lọc hết phần thịt và mỡ ra, bạn đem phần da và móng giò rửa sạch với nước muối. Phần móng giò đem cạo sạch ở những kẽ và móng. Sau hết bạn treo lên để chúng thật khô ráo.
– Đối với phần thịt nạc và mỡ vừa lọc ra của chân giò, bạn thái mỏng tương tự như thái để xào. Hành tỏi khô bạn đập dập rồi băm nhỏ.
Cách thực hiện
Bước 1: Ướp vật liệu
Thịt sau lúc thái xong, bạn cho cả thịt và giò sống vào tô và ướp cùng những vật liệu sau: Hành tỏi băm nhỏ, Một thìa ăn phở đường, Một muỗng cà phê muối, Hai muỗng cà phê mì chính, Một muỗng cà phê tiêu, Một ly rượu trắng, Một thìa cà phê nước mắm. Tiêu dùng tay trộn đều hỗn hợp vật liệu trên. Bóp cho kỹ từ 5 phút để những vật liệu hòa quyện, thấm đẫm gia vị, đồng thời tạo sự kết dính tốt hơn sau lúc bó gối.
Sau lúc ướp xong bạn đậy nắp hoặc bọc màng bọc thực phẩm lại, để trong tủ lạnh 1-Hai giờ đồng hồ, để thịt dẻo hơn và với màu hồng đẹp hơn lúc hoàn thiện.
Bước 2: Bó gối
Thịt sau lúc ướp xong, bạn tuần tự xúc tất cả nhồi vào túi chân giò đã sơ chế sạch. Sau đó bạn nhồi thật chặt. Phần thịt phía trên cùng sẽ khá đầy, tràn ra mép túi, vì vậy bạn cần nén chặt sau đó tiêu dùng kim chỉ khâu nhất thiết đầu túi lại. Bạn càng nhồi chặt thì món ăn sẽ càng ngon.
Ở khâu này tốt nhất bạn cần thêm một người tương trợ, bởi việc nhồi và khâu chân giò sẽ tương đối khó khăn một tí nếu chỉ một người làm.
Bước 3: Hấp chân giò
Chân giò sau lúc bó xong, bạn đem đi hấp. Chuẩn bị một chiếc nồi to hoặc chõ, cho chân giò vào hấp. Lúc nước sôi bạn vặn lửa ở mức lửa vừa để hấp, ko để lửa to. Lưu ý trong quá trình hấp, cứ khoảng 15 phút từ lúc nước sôi, bạn mở vung, sử dụng một mẫu kim to hoặc một que xiên, châm vào khắp chân giò, để nước và ko khí với thể trào ra, giúp chân giò ko bị vỡ. Bạn hấp trong vòng khoảng 1h-1h30 phút là chân giò sẽ chín.
Bước 4: Làm đông và chắc chân giò
Chân giò sau lúc hấp xong, bạn vớt ra, để nguội, sau đó bọc màng bọc thực phẩm lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh, để trong 4-6 tiếng. Nhiệt độ thấp sẽ giúp chân giò đông, săn chắc và dẻo hơn bao giờ hết.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Trước nhất, bạn thái tách đôi chân giò ra khởi đầu từ phần giữa móng giò thái lên. tiếp đó, bạn thái riêng phần móng giò ra, xếp trên đĩa cho đẹp mắt. Tuần tự thái phần thịt chân giò cho thật mỏng và dàn đều ra đĩa.
Món chân giò rút xương nhồi thịt này ngon nhất là chấm cùng nước mắm ngon rắc thêm một ít bột tiêu bắc hoặc ớt. Ngoài ra chấm cùng mắm tôm, mắm moi, mắm tép cũng rất tuyệt. Món ăn với thể làm mồi nhậu hoặc ăn kè với rất nhiều món trong mâm cỗ ngày tết. Nếu ko sử dụng hết, bạn với thể để trong ngăn mát tủ lạnh và bảo quản được trong Một tuần.
Lời kết
Trên đây là cách làm chân gà rút xương nhồi thịt, một món ăn truyền thống ko thiếu được trong mâm cỗ ngày tết hoặc những buổi liên hoan, gặp gỡ gia đình cuối năm. Vì vậy hãy tự tay vào bếp để thực hiện món ngon này để bữa cơm đãi khách ngày tết thêm phần thịnh soạn và quyến rũ bạn nhé.
