Nếu bạn mới khởi đầu làm bánh kem, bạn sẽ khá phân vân quá mang nhiều loại kem sử dụng để trang trí bánh. Do đó, chúng mình xin san sớt:
- Ưu nhược điểm của từng loại kem làm bánh
- Hướng dẫn sử dụng cơ bản
- Lưu ý lúc sử dụng kem làm bánh
Cùng Farina khám phá thêm về kem làm bánh nhé!
A. 04 loại kem sử dụng để trang trí bánh phổ biến nhất
Sau đây là 04 loại kem trang trí bánh bạn sẽ thường gặp tại những shop làm bánh:
1. Kem topping (Topping cream)
Kem topping là một trong những loại kem trang trí bánh kem phổ biến nhất và được ưa thích hiện nay. Vì nó mang những ưu điểm sau:
- Giá thành rẻ: chỉ khoảng từ 40.000 – 80.000/ hộp 1L
- Độ bông tốt: kem mang thể nở bông gấp 4 lần thể tích ban sơ
- Độ chịu nhiệt (ít tan chảy lúc gặp nhiệt độ từ 28 độ trở lên) tốt, mang thể lên tới hơn 4 tiếng đồng hồ.
- Khả năng tạo ra những hình ảnh phức tạp như những loại hoa từ nhỏ tới to, tạo hình 3d (ko sắc sảo) hoặc sử dụng để viết chữ, viền sò, phủ bánh.
- Sở hữu thể bảo quản trong thời kì dài.
- Sở hữu thể pha màu bằng màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ rau củ (màu dạng sệt đặc và bột khô)
Tuy nhiên, nó vẫn tồn tại một số thiếu sót (tùy hãng sản xuất và khẩu vị người dù):
Kem mang màu trắng tinh nên phải tốn nhiều màu hơn lúc pha những màu đậm. Điều này sẽ làm cho ke dễ bị nhão, thậm chí là bị đắng.Một số sản phẩm topping làm cho người sử dụng cảm thấy mùi vị của hương liệu.
Farina thấu hiểu những nhu cầu và yêu cầu của từng nhóm khách hàng. Vì vậy, Farina đã cho ra Hai sản phẩm kem trang trí bánh gồm Diamond Standard, Luxury Creamy với nhiều ưu điểm như:
- Kem mang độ dẻo, độ bóng mượt tốt giữ được hình dạng, độ bóng mịn sau lúc đã tạo hình khăng khăng.
- Kem mang thể kết hợp với hầu hết những màu tổng hợp, hương liệu, cũng như những chất tạo vị ngọt mà ko làm giảm độ ổn định.
- Sản phẩm mang ứng dụng tốt nhất để bắt thú, bắt hoa, làm nhân…
Diamond Standard ứng dụng tốt nhất để bắt thú, bắt hoa, làm nhân…
Xem sản phẩm kem topping Diamond Standard: https://farina.com.vn/diamond-standard-kem-trang-tri-banh
Xem sản phẩm kem topping Luxury Creamy: https://farina.com.vn/luxury-creamy-kem-trang-tri-banh
2. Kem Whipping (Whipping cream)
Kem Whipping mang thành phần chủ yếu là sữa bò chưa tách hết bơ. Vì thế, mang những ưu điểm sau:
- Sử dụng được cho người tiểu đường.
- Khả năng nhuộm màu thực phẩm tốt: do kem mang màu trắng ngà và bắt màu tốt nên chỉ với lượng màu nhỏ bạn cũng đã pha được màu kem như mong muốn.
- Sở hữu thể pha màu bằng màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ rau củ (dạng chiết xuất bột)
- Mùi vị thơm và béo nhẹ.
- Sở hữu thể sử dụng để phủ bạt bánh gato, tạo hình 2D đơn thuần, viền sò.
Whipping cream được sử dụng để phủ bạt bánh gato, tạo hình 2D đơn thuần, viền sò.
Kế bên ưu điểm kể trên thì dòng kem Whipping mang nhược điểm là:
- Giá thành tương đối cao từ 120k – 200k/ hộp 1L.
- Khả năng chịu nhiệt kém, bánh sử dụng kem Whipping buộc phải giữ lạnh thường xuyên để ko bị chảy.
- Ko thể sử dụng kem để bắt hoa hay viết chữ vì độ đứng của Whipping ko đủ.
- Thời kì bảo quản ngắn (sau lúc khui hộp chỉ mang thể đánh bông kem ngon nhất trong vòng 7 ngày).
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh lúc chưa khui hộp và sau lúc khui hộp.
3. Kem bơ
Kem bơ gồm mang Hai dạng thông dụng là kem bơ sữa tươi và kem bơ tròng trắng trứng. Ngoài ra, còn mang kem bơ trong Hàn Quốc rất được ưa thích để bắt hoa. Nếu so sánh với Hai dòng Topping Cream và Whipping Cream thì kem bơ mang những ưu điểm như:
- Độ thơm và béo cao hơn so với Topping và Whipping ( kem bơ sữa tươi độ béo là 41% và kem bơ tròng trắng 61,4%).
- Khả năng chịu nhiệt tốt hơn kem Whipping ( chịu được nhiệt độ phòng từ 3 tới 4 với điều kiện phòng mát).
- Khả năng bắt những loại màu thực phẩm khác nhau tốt hơn Whipping Cream.
- Sở hữu thể pha màu bằng màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ rau củ (màu dạng lỏng, sệt, bột).
- Sở hữu khả năng tạo hương vị tự nhiên bằng cách trộn với nước ép trái cây tươi.
- Kem bơ mang thể được sử dụng để phủ bánh, bắt hoa những loại mang kích cỡ nhỏ tới trung bìng, tạo hình 2D, viền sò và viết chữ.
- Thế nhưng, một số thiếu sót mang thể kể tới của kem bơ là:
- Giá thành cao 180.000 – 250.000đ/kg bơ (phải sử dụng loại bơ trắng để kem mang màu ngà dễ pha màu nên những dòng bơ hay sử dụng để làm kem là TH True Milk, Zelachi, President, Elle & Vire)
- Kem làm từ bơ và sữa hoặc bơ và tròng trắng trứng nên mang vị béo đậm. Do đó, kén khách hàng vì ko phải người nào cũng thích ăn vị quá béo.
Kem bơ mang thể được sử dụng để phủ bánh, bắt hoa những loại mang kích cỡ nhỏ tới trung bìng, tạo hình 2D, viền sò và viết chữ.
4. Những loại kem và vật liệu trang trí khác
Ngoài Một loại kem kể trên, trên thị trường còn mang nhiều sản phẩm khác phục vụ cho nhu cầu làm bánh và trang trí bánh kem như:
Kem béo thực vật: mang cách sử dụng và kết cấu kem tương tự kem Whipping nhưng ko được làm từ sữa động vật. Ưu điểm là kem ko bị tách nước lúc bị đánh kem lố tay. Màu kem ngà mang vị thơm béo sắp như tương tự Whipping cream. Tuy nhiên, kem này thường được sử dụng trong làm bánh và pha chế nhiều hơn là trang trí bánh. Giá thành thấp từ 28.000 – 40.000/ hộp thùy dung tích hộp.
Fondant và gumpaste thường được sử dụng để phủ bánh, tạo hình những loại hoa từ nhỏ tới to, tạo hình 2D, 3D sắc sảo, viền bánh. Hai loại vật liệu này mang khả năng bắt màu tốt, chịu được nhiệt tốt và bảo quản trong thời kì dài. Tuy nhiên, với thành phần chính là đường nên thành phẩm tạo hình vô cùng ngọt, ko mùi vị. Ngoài ra, giá thành của Hai loại vật liệu tương đối cao từ 180.000 – 220.000đ/ hộp 1kg.
Fondant thường được sử dụng để phủ bánh, viền bánh, tạo hình những loại hoa từ nhỏ tới to, tạo hình 2D và 3D sắc sảo.
Royal icing được làm đường và lòng trứng nên mang thể ứng dụng tương tự như fondant để tạo hình hoa, tạo hình 2D, 3D cỡ nhỏ, viết chữ và đi viền bánh. Thêm vào đó, loại vật liệu này mang khả năng chịu nhiệt siêu tốt. Tuy nhiên, nhược điểm phải kể tới là quá ngọt, tốn nhiều màu lúc muốn pha màu.
B. Cách đánh kem làm bánh và trang trí bánh
Tiếp theo chúng mình xin giới thiệu cách đánh của Hai dòng kem Topping và Whipping.
1. Topping Cream
a. Để đánh kem Topping, bạn cần:
- Âu và que đánh sạch, ko dính nước
- Kem topping phải lạnh ở dạng lỏng hoặc tương đối dâm đá
- Độ bông nở của kem tốt thường là gấp 4 lần ban sơ nên chọn âu/ thau đánh mang kích thước thích hợp
Độ bông nở của kem Topping tốt, mang thể gấp 4 lần ban sơ
b. Cách đánh và lưu ý:
- Bạn mang thể tham khảo cách đánh với máy đánh trứng để bàn tại đây
- Với mày đánh trứng cầm tay, bạn khởi đầu đánh kem với tốc độ thấp tới lúc kem bông và tạo thành vân kem. Bạn mang thể nâng tốc độ máy lên tốc độ cao đánh tới lúc kem bông cứng (kem tạo chóp nhọn, mất độ bóng, đánh thấy nặng tay). Sau đó,hạ xuống tốc độ đánh nhỏ nhất đánh Một lượt để làm vỡ những bọt khí to giúp kem ko bị xốp.
- Đối với cách đánh sử dụng máy đánh trứng để bàn, bạn nên đánh kem với tốc độ thấp xuyên suốt cả quá trình. Nhờ đó, kem sẽ mịn và ít bị khô hơn lúc sử dụng máy đánh trứng cầm tay.
- Nếu bạn muốn đánh kem để bắt hoa, bắt thú thì bạn tiếp tục đánh thêm một lúc cho kem bông cứng hẳn. Trước lúc đánh tiếp, bạn nên lấy Một phần kem ra và để trong tủ lạnh. Phần kem này được sử dụng để phủ bánh, chà láng mặt bánh.
- Để tăng độ bóng cho kem bạn mang thể cho thêm một ít kem topping lỏng lúc kem đã bông cứng. Ngoài ra, thêm ít màu vàng để kem dễ bắt màu hay thêm kem béo/ kem whipping khoảng 10-30% tổng lượng kem để tăng độ thơm béo và giúp kem mang màu trắng ngà dễ lên màu.
2. Cách đánh kem Whipping
a. Để mang thể đánh kem Whipping thành công bạn cần lưu ý:
- Âu và que đánh sạch, ko dính nước
- Lót đáy âu đánh bằng một thau nước đá hoặc cho âu đánh cùng que đánh vào ngăn mát/ngăn đá trước lúc đánh 10-15 phút để dụng cụ được lạnh sâu.
- Kem phải lạnh ở dạng lỏng hoặc còn đông đá 10-20%.
b. Cách đánh Whipping cream:
Trái ngược với topping, lúc đánh Whipping, bạn cần đánh với tốc độ máy cao ngay từ ban sơ tới lúc kem khởi đầu bông dẻo hay bông tương đối cứng. Sau đó, hạ tốc độ đánh xuống mức thấp nhất đánh tới lúc kem bông cứng. Cần lưu ý ko đánh kem quá lâu sẽ làm cho kem bị tách nước và dần chuyển thành bơ.
Lời Kết
Mỗi loại kem mang ưu và thiếu sót riêng, bạn cần tìm hiểu những thông tin này cũng như cách đánh để chọn ra sản phẩm thích hợp với nhu cầu và mục đích sử dụng. Chúc bạn thành công.
--- Cập nhật: 12-03-2023 --- nongdanmo.com tìm được thêm bài viết Khám phá các loại kem dùng trong làm bánh từ website dvpmarket.com cho từ khoá những loại kem làm bánh sinh nhật.
Lúc thưởng thức những chiếc bánh kem mang vị ngọt lịm, mềm mịn, mát lạnh, bạn đã bao giờ tự hỏi lớp kem trên bánh được làm như thế nào, kem chỉ mang một loại hay nhiều loại khác nhau? Mách nhỏ với bạn là kem làm bánh mang rất nhiều loại, được sử dụng làm vật liệu làm bánh hoặc trang trí cho bánh mang nhiều hình dạng thời trang. Bạn mang tò mò về những loại kem này, hãy cùng tìm hiểu về những loại kem làm bánh để biết cách chọn đúng loại kem lúc sử dụng nhé. Kem làm bánh giúp bánh mang độ béo mịn thơm ngon và trang trí cho bánh đẹp hơn. Kem làm bánh được phân làm hai dạng chung theo thuật ngữ frosting và icing. Frosting chỉ những loại kem trang trí mang nguồn gốc từ bơ sữa (cream/ butter base), ngậy béo và đặc như kem bơ, kem tươi, còn Icing nghiêng về đường, ngọt, ít ngậy như royal icing (kem đường)... Nếu bạn mới bước đầu làm bánh hoặc mang ý định mở tiệm bánh kinh doanh, hãy cùng tìm hiểu về những loại kem làm bánh sau đây nhé.
Kem làm bánh là vật liệu tạo nên những chiếc bánh thời trang (Ảnh: Internet)
1. Kem bơ (butter cream)
Kem bơ là kem mang thành phần chính là bơ mềm. Sở hữu Hai loại kem bơ chính là kem bơ sữa tươi và kem bơ tròng trắng trứng, Kem bơ sữa tươi: được làm từ bơ mềm đánh với đường, sữa tươi (thỉnh thoảng thay thế bằng sữa đặc), mang màu trắng ngà, mùi thơm béo, độ ngọt vừa phải, chất béo cao. Đường trong kem bơ thường là đường bột (powdered sugar / icing sugar) hoặc đường lỏng (sugar syrup) để tạo độ mịn cho kem. Kem bơ tròng trắng trứng: được làm từ bơ mềm và tròng trắng trứng, mang màu trắng ngà, mang khá nhiều chất béo, thích hợp bảo quản lạnh, thường sử dụng để trang trí hoa bánh.
Kem bơ tròng trắng trứng (Ảnh: Internet)
Kem bơ mang ưu điểm là dễ làm, dễ phết bánh tạo độ mượt mà, lúc trang trí, bắt kem rất sắc nét, đứng kem. Song kem bơ cũng rất ngọt và béo, ăn mau ngấy. Ngoài hai loại kem bơ chính kể trên, những năm sắp đây, kem bơ Hàn Quốc được nhắc tới nhiều và rất được ưa thích để trang trí bánh kem. Kem bơ Hàn Quốc là kem bơ trong, được làm từ loại bơ của Hàn Quốc, mang màu trắng ngà, nhạt, mang cảm giác bóng, ko phải màu vàng kem như bơ thường. Vì thế kem bơ Hàn Quốc lúc bắt hoa trang trí rất bóng bẩy, lung linh, kết hợp phối hợp với những gam màu sáng và nhẹ nhõm đặc trưng của Hàn Quốc.
Bánh kem tạo hình đẹp mắt từ kem bơ Hàn Quốc (Ảnh: Internet)
Kem bơ Hàn Quốc được ưa thích sử dụng làm bánh kem bơ Hàn Quốc với những bông huê hồng mang nhiều cánh hớt tóc hớt tóc thành búp to, độ trong và bóng của loại kem bơ này còn sử dụng tạo mây trời, nước, biển rất đẹp mắt.
2. Kem tươi
Kem tươi mang hai loại chính là whipping cream và topping cream.
Whipping cream
Whipping cream là kem tươi được tách ra từ lớp trên cùng của sữa bò tươi thuần chất chưa qua xử lý, ko chứa đường, mang độ béo cao hơn sữa, mang vị ngậy thơm của sữa, mang thể điều chỉnh lượng đường hợp khẩu vị lúc sử dụng. Hàm lượng chất béo càng cao thì kem càng dễ đánh bông. Whipping cream được chiết suất từ sữa tươi nên mang nhiệt độ tan chảy nhanh, nhất là vào mùa hè. Kem Whipping cream khá mềm, ko đứng kem, ko sắc nét, mau chảy nên để bắt bông kem sẽ khó khăn hơn, thích hợp để làm nhân hay trang trí đơn thuần cho món bánh và tráng mồm.
Whipping cream làm từ sữa bò tươi, ko chứa đường và khá mềm (Ảnh minh họa)
Whipping cream sử dụng để đánh bông trang trí mặt bánh và là vật liệu làm những loại bánh kẹo như bánh mouse, bánh cheesecake, bánh caramen, bánh Pudding, kẹo socola tươi, kẹo caramen và làm kem. Kem Whipping cream sau lúc đánh bông gọi là Whipped cream, muốn tạo độ ngọt bạn thêm đường bột (đường xay) để tạo độ mịn mượt lúc trang trí. Những thương hiệu kem Whipping cream uy tín hiện nay bạn nên chọn như Anchor (New Zealand), President (Pháp), Elle & Vire (Pháp), Tatua (New Zealand), Rich’s (Mỹ)…
Những thương hiệu Whipping cream uy tín nên chọn (Ảnh: Internet)
Cách bảo quản: Sau lúc sử dụng xong, cần lau sạch kem bám quanh mồm hộp, đậy kín, bọc trong túi nilon, để Whipping cream ở ngăn mát tủ lạnh, bảo quản được khoảng 5 - 7 ngày. Trong thời kì bảo quản, nên lấy hộp Whipping cream ra lắc vài lần để kem ko bị đông ở đáy hộp.
Topping cream
Topping cream là kem tươi thực vật ít béo gồm những chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)…, mang chứa đường, mang vị ngậy, ngọt, thơm, thích hợp cho người ăn kiêng. Lúc sử dụng chỉ cần đánh bông ko cần thêm đường. Cách sử dụng: Topping cream được sử dụng chủ yếu để phủ và trang trí bánh, thỉnh thoảng được sử dụng thay thế Whipping cream lúc làm bánh Mousse.
Topping cream dễ bông cứng, mịn và ít bị chảy (Ảnh: Internet)
So với Whipping cream, Topping cream mang ưu điểm là rất đứng kem, ít bị chảy, kem bông cứng, bóng, mịn nhưng vẫn mềm và rất dễ trang trí, thường sử dụng trong những loại bánh mang về. Sau lúc đánh xong, Whipping cream mang thể tích tăng 3-4 lần và thời kì đánh cần lâu hơn. Kem tươi Topping cream còn mang ưu điểm là ít ngọt, ít béo hơn kem bơ, vị thanh mát, ít gây ngấy, tốt cho tim mạch hơn. Cách bảo quản: Sau lúc sử dụng xong cần đậy kín mồm túi, bảo quản Topping cream trong ngăn đá tủ lạnh. Lúc sử dụng thì lấy ra và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12 giờ cho rã đông tự nhiên. Tùy nhiệt độ tủ lạnh, mang thể bảo quản được trong 3 tháng hoặc hơn. Những thương hiệu Topping cream uy tín bạn nên chọn: Vivo (Singapore), Rich’s (Mỹ)…
Lúc đánh kem tươi, bạn nên lưu ý:
- Nếu sử dụng kem để bắt hình trang trí thì đánh kem bông cứng, làm cho những họa tiết sẽ sắc nét hơn. - Nếu sử dụng kem để phủ lên bề mặt bánh thì đánh kem bông mềm, để lúc phết sẽ mượt mà. Ko nên đánh bông cứng vì sẽ tạo ra nhiều lỗ khí nhỏ, lúc phết những lỗ khí sẽ làm cho bề mặt lổ đổ, ko láng mịn đẹp mắt. - Với Whipping cream, ko nên đánh quá tay kem tươi sẽ bị tách nước, kem sẽ bị vón, ko thể phết bánh được nữa. - Lúc trang trí kem tươi với túi bắt bông kem nên làm nhanh tay, vì nhiệt độ ở bàn tay sẽ làm kem mềm ra nếu cầm túi bắt kem lâu, lúc đó bắt kem sẽ ko tạo hình đẹp nữa. - Lúc trời nóng, nên đặt tô kem trong Một bát đá để kem ko bị mềm và nhão. 3. Kem đường (Royal icing) Kem đường Royal icing là một loại kem trang trí bánh được làm từ đường bột, tròng trắng trứng, thêm cream of tartar, Glycerin hoặc Một vài loại extract (tạo hương), mang màu trắng mịn.
Kem đường làm từ đường bột và tròng trắng trứng, mang màu trắng mịn (Ảnh: Internet)
Kem đường Royal icing mang đặc điểm khá ngọt, khá đặc, dẻo và bóng, dễ làm, dễ tùy chỉnh mức độ đặc, lỏng tùy theo mục đích sử dụng, lúc trang trí rất đứng kem và mau khô. Lúc để ngoài ko khí khoảng Một ngày, Royal icing sẽ khô cứng lại, mang thể cầm nắm được. Kem đường Royal icing mang thể làm khô nhanh bằng lò nướng lúc sấy ở nhiệt độ 100oC. Royal icing rất dễ lên màu, dễ đậm màu, để qua ngày màu càng đậm, vì vậy lúc trộn màu dạng sệt nên cho màu vào từ từ. Vì dễ ăn màu nên kem này được pha trộn thành nhiều màu sắc trang trí cho bánh rất thời trang. Royal icing thường sử dụng để trang trí những chiếc bánh quy, cookies nhỏ xinh hoặc trang trí hoa văn cho những chiếc bánh phủ fondant. Những chiếc bánh quy mang Royal icing rất được ưa thích để trang trí theo chủ đề trong những dịp đặc thù như Giáng sinh, Halloween, Valentine day hoặc những chiếc bánh cookies đường làm quà tặng khách trong đám cưới.
Kem đường tạo nên những hình trang trí đẹp mắt cho bánh quy (Ảnh: Internet)
Lúc trang trí kem đường với cookies nên sử dụng dạng tương đối lỏng, còn lúc tạo hình hoa, viết chữ, vẽ hoa văn trang trí lên bánh thì làm kem Royal đặc sẽ khô rất nhanh và giữ hình dáng lâu. Cách bảo quản: Gói kín Royal icing bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh mang thể để được một tuần, lúc sử dụng thì cho ra chén, sử dụng muỗng quậy sơ rồi phết hoặc vẽ lên bánh.
4. Kem phô mai (Cream cheese icing)
Kem phô mai (Cream cheese icing) là kem mang thành phần chính là cream cheese – một loại phô mai mềm, vị dịu nhẹ, mang hàm lượng chất béo cao, vị chua chua, mặn mặn, thơm thơm quyến rũ. Kem phô mai mang ưu điểm là dễ thao tác trang trí hơn kem whipping cream, họa tiết cũng sắc nét tương đương kem bơ. Kem phô mai chứa ít chất béo hơn nên tốt cho sức khỏe hơn so với kem bơ.
Kem phô mai mềm mịn, mang vị dịu nhẹ (Ảnh: Internet)
Kem phô mai là thành phần ko thể thiếu để làm bánh cheesecake (bánh phô mai), bánh bông lan trứng muối kem phô mai hoặc sử dụng quết lên bánh mì. Sở hữu những loại bánh chỉ ngon nhất thì sử dụng kem phô mai như bánh Red velvet, bánh carrot cake…
Kem phô mai là vật liệu ko thể thiếu làm bánh cheesecake (Ảnh: Internet)
Sở hữu một loại thức uống rất được ưa thích là trà kem phô mai (trà cream cheese) - là thức uống hòa quyện tinh tế giữa vị trà chát nhẹ thơm mát và lớp kem phô mai béo ngậy, mằn mặn, sánh đặc bên trên. Những loại kem làm bánh rất phổ biến, tùy vào điều kiện và mục đích sử dụng mà bạn sử dụng những loại kem cho thích hợp. Để yên tâm sử dụng, bạn nên chọn những loại kem chất lượng tới từ những thương hiệu uy tín, tìm từ những siêu thị, shop chuyên bán vật liệu làm bánh để làm bánh ngon nhất. Từ những loại kem này, bạn mang thể làm và trang trí những chiếc bánh sinh nhật, bánh cưới, bánh Giáng sinh thời trang làm cho người nào nhìn cũng phải trằm trồ. Chúc bạn chọn được loại kem làm bánh thích hợp và chế biến những chiếc bánh xinh xẻo, thơm ngon.
--- Cập nhật: 18-03-2023 --- nongdanmo.com tìm được thêm bài viết Những loại kem phủ bánh sinh nhật được ưa chuộng hiện nay từ website inoxkienan.vn cho từ khoá những loại kem làm bánh sinh nhật.
Thưởng thức những chiếc kem bánh sinh nhật mang hương vị thơm ngon, tươi lạnh và mang độ “béo ngậy”, đã bao giờ bạn tự hỏi lớp kem phủ trên bánh được làm như thế nào chưa? Kem trang trí bánh chỉ mang một loại hay nhiều loại khác nhau? Những loại kem phủ bánh sinh nhật nào được ưa thích hiện nay? Bài viết giới thiệu dưới đây sẽ trả lời cho bạn, cùng Kiến An tìm hiểu để mang câu trả lời nhé!
1. Kem tươi (Whipping Cream)
Kem tươi mang tên gọi chung là Whipping Cream hoặc Topping Cream, đây là một trong những loại kem phủ bánh được sử dụng phổ biến ko những trong bánh sinh nhật mà còn được sử dụng trong những loại bánh khác.
Kem tươi là thực phẩm được tách từ sữa bò tươi thuần chất hoàn toàn ko chứa đường, hàm lượng chất béo khoảng từ 30 - 36%. Vì vậy, kem tươi thường mang độ béo cao, thơm mùi sữa, tan trong mồm.
Lúc làm bánh kem tươi, bạn phải cho một lượng đường vừa ăn rồi mới đánh bông kem lên. Kem tươi ngoài sử dụng trang trí kem bánh sinh nhật còn được sử dụng trong những loại bánh như cheesecake, mousse và nhiều món tráng mồm khác.
Ưu điểm
- Kem tươi ko chứa đường, do đó bạn mang thể tùy thích tăng, giảm độ ngọt theo khẩu vị ăn của mình.
- Loại kem tươi mang chất lượng tốt nhất và cũng chính là lý do được ưa thích sử dụng hiện nay.
Nhược điểm
- Kem tươi mang độ tan chảy nhanh hơn so với loại kem topping cream bởi vì được chiết xuất từ sữa.
- Giá thành của loại kem tươi sẽ cao hơn rất nhiều so với những loại kem làm bánh khác.
Hướng dẫn cách làm kem tươi
Vật liệu chuẩn bị bao gồm như sữa tươi thuần chất (180ml), bơ nhạt (110gram) và dụng cụ tương trợ (bếp gas, nồi, chén bát, máy đánh trứng, tô,...)
Tham khảo những loại máy đánh trứng tại ĐÂY nhé.
Máy đánh trứng bột hoặc trứng với số lượng to, sản phẩm chất lượng được sản xuất bởi Kiến An
Bước 1: Để nồi bếp với lửa vừa, cho bơ và sữa tươi vào đun nóng, lúc vật liệu hòa quyện vào nhau hãy tắt bếp.
Chú ý: Ko nên đun sữa tới lúc sôi 100% vì sữa sẽ mang thể biến mất đi.
Bước 2: Cho hỗn hợp bơ sữa vào tô dựng, sử dụng máy đánh trứng và đánh ở tốc độ cao cho tới lúc hỗn hợp bông cứng.
Bước 3: Cuối cùng cho hỗn hợp vừa đánh xong vào tủ lạnh trong vòng khoảng 24 giờ, sau đó lấy ra và sử dụng để làm bánh hoặc nấu bếp đều được.
2. Kem bánh sinh nhật từ bơ (Butter Cream)
Kem bơ là một trong những loại kem xuất hiện sớm nhất trong những loại kem làm bánh. Loại kem này mang thành phần chính là bơ mềm, là loại kem “béo ngậy” thường được phủ lên bánh. Đây là một loại bánh tan chảy trong mồm và mang độ cứng lý tưởng, chính vì thế loại kem bơ rất thích hợp để trang trí bánh kem sinh nhật, bánh cupcake và nhiều loại bánh ngọt khác.
Kem bơ thường chia thành hai loại chính đó là kem bơ tươi và kem bơ tròng trắng trứng.
Kem bơ tươi: Là loại kem bơ được làm từ bơ mềm đánh với sữa (mang thể thay thế sữa đặc tùy thích) và đường (đường bột hoặc đường lỏng để tạo độ mịn cho kem), mang màu trắng ngà, thơm béo và độ ngọt vừa phải.
Kem bơ tròng trắng trứng: Loại kem bơ này được làm từ tròng trắng trứng với nhiều chất béo, màu trắng ngà và thường được sử dụng nhiều trong trang trí hoa bánh sinh nhật.
Hướng dẫn cách làm kem bánh sinh nhật từ bơ
Bước 1: Lấy 3 quả trứng cho vào máy đánh trứng sau đó đánh ở tốc độ trung bình cho tới lúc trứng chuyển sang màu vàng nhẹ thì ngừng lại.
Bước 2: Sử dụng rây lọc phần đánh trứng, vớt hết bọt trên bề mặt để hạn chế kem bị bông, xốp lúc làm nhé!
Bước 3: Cho nồi lên bếp và đun sôi khoảng 300ml sữa tươi ko đường, lúc sữa đã sôi hãy chuyển sang chế độ lửa nhỏ rồi cho 6 thìa cà phê đường cát, 3 ống vani đảo nhẹ khoảng 3 phút để hỗn hợp tan vào sữa.
Tiếp theo, để nồi sữa bớt nóng sau đó bỏ phần trứng vừa đánh vào sữa, khuấy đều hỗn hợp thành màu vàng nhạt.
Bước 4: Đổ từ từ 300ml sữa tươi ko đường vào hỗn hợp trứng sữa, sử dụng máy đánh trứng và điều chỉnh ở mức độ thích hợp, đánh đều tay và chu đáo kem bị bung ra ngoài đấy.
Lưu ý: Để hỗn hợp kem được thơm ngon, tốt nhất bạn nên sử dụng máy đánh trứng loại tốt nhé. Bạn mang thể tham khảo những loại máy đánh trứng tốt tại đây nhé.
Sau lúc kem sệt lại, điều chỉnh tốc độ đánh mạnh nhất và khuấy liên tục 5 phút cho tới lúc nào kem bông cứng, mịn mượt thì giới hạn lại được rồi nhé.
Bước 5: Cắt bơ tươi thành những miếng nhỏ, cho từng viên bơ vào trong hỗn hợp kem đánh bông và sử dụng máy đánh trứng đánh nhẹ bơ và hỗn hợp để bơ hòa vào kem và mang màu vàng nhạt, mịn màng và ko quá lỏng thì đạt yêu cầu. Tương tự là bạn đã hoàn thành cách làm kem bơ nhé!
3. Kem phô mai (Cream Cheese Icing)
Kem phô mai là loại kem mang thành phần chính Cream Cheese, đường bột và được đánh cùng sữa tươi hoặc trộn thêm kem tươi. Loại kem này mang hàm lượng chất béo cao, mang vị chua dịu nhẹ và mang mùi thơm quyến rũ.
Kem phô mai với thao tác trang trí thuận tiện hơn rất nhiều so với loại kem phủ whipping cream, màu sắc và họa tiết sắp giống như kem bơ. Loại kem này chứa ít chất béo do đó sẽ tốt hơn cho sức khỏe so với kem bơ.
Kem phô mai là một trong những thành phần ko thể thiếu để làm bánh cheesecake, bánh bông lan trứng muối và mang những loại bánh chỉ thơm ngon lúc sử dụng kem phô mai như red velvet, bánh carrot cake,...
4. Royal icing
Kem royal icing trang trí mang vật liệu chủ yếu là đường bột, tròng trắng trứng và những loại hương liệu, siro. Loại bánh này thích hợp để trang trí hoa văn cho bánh phủ fondant hay loại bánh cookies nhỏ nhỏ, xinh xinh.
Loại kem royal icing được ưa thích sử dụng ở những bakery bởi giá thành rẻ và thao tác dễ làm, đặc thù là sử dụng để trang trí họa tiết nhỏ, bắt bông hoa. Tuy nhiên, loại kem này rất ngọt, vì vậy bạn nên cân nhắc về những thành phần lúc làm kem.
5. Fondant
Fondant là loại icing được làm bằng đường bột mịn, mang Hai loại cơ bán chính là loại fondant lỏng mang thể đổ được gọi là pour fondant và loại cán để tạo thành những hình trang trí gọi là rolled fondant. Fondant mang thể tạo thành những chiếc bánh độc đáo với họa tiết phổ biến, kiểu dáng và màu sắc thời trang mà ko phải loại kem phủ nào cũng mang thể làm được. Tuy nhiên, loại bánh kem này đòi hỏi phải mang sự khéo léo lúc thao tác và tạo hình cũng như phải mang nhiều kĩ năng khác hẳn lúc sử dụng những loại icing khác.
